原料
雞胸肉: 300克， 冬瓜: 150克， 香菇: ， 胡蘿蔔: 半根， 蛋清: 1個， 薑末: 5-6克， 蔥末: 5-6克， 鹽: 2-3克， 黃酒: 10ml， 白鬍椒粉: 一小撮， 蔥姜水: 20克， 玉米澱粉: 1大勺， 色拉油: 10ml， 鹽: 2克， 糖: 1小勺， 蚝油: 一小勺， 白鬍椒粉: 1/8小勺， 清水: 40ml， 澱粉: 1勺， 香油: 少許
步驟
1雞胸肉剔去筋膜剁成茸
2雞肉茸加入腌肉調料順時針攪打上勁
3蛋清用打蛋器打發，打至濕性發泡
4將雞茸加入打發的蛋清中，快速拌勻
5國內水燒開後關火，將雞茸攥成丸子下入鍋中
6待所有丸子均下入鍋中後，開小火煮至雞肉丸飄起後撈出瀝干備用
7冬瓜胡蘿蔔切片，香菇洗凈去蒂表面大十字花刀，蔥姜切末，碗汁兒調料混合備用
8鍋內熱油，下入蔥姜爆香後下入香菇，胡蘿蔔片，冬瓜
9炒至斷生後，下入雞肉丸，倒入碗汁兒翻炒均勻後製作完成
小技巧
1.雞肉餡中加入打發的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬鬆 2.打發蛋清時需要用無水無油的乾淨容器，而且分離蛋清的時候不要混入蛋黃，否則能打發 3.製作雞肉丸時，一定要將水燒開後關火下入，開水的溫度可以幫助肉丸定型，待所有肉丸都下入後再開小火煮至肉丸飄起後即可關火撈出
