原料
蛋糕底: ， 雞蛋: 5個， 牛奶: 50克， 玉米油: 50克， 白砂糖: 50克， 低筋麵粉: 60克， 檸檬汁: 幾滴， 半熟芝士糊原料: ， 牛奶250克: ， 蛋黃 3個: ， 玉米澱粉: 25克， 細砂糖（蛋黃糊）: 18克， 黃油: 40克， 奶油奶酪: 300克， 蛋白: 2個， 細砂糖（打發蛋白）: 60克
步驟
1製作蛋糕底 烤箱175度上下預熱 30×40烤盤底部墊上油布或者烘焙紙 蛋黃蛋白分離 蛋黃加入牛奶玉米油玉米澱粉攪拌均約 蛋白滴幾滴檸檬汁分三次加入白糖打發至8分發 分三次將蛋黃糊與蛋白攪拌均勻 倒入烤盤中，用刮刀刮平 用力震出氣泡 175副上下15分鐘左右 至表面上色烤熟 根據自家烤箱脾氣調整時間 切忌烘烤時間過長 蛋糕過干 烤好後用力震出熱氣 用脫膜刀脫開四周 揭掉底部油布 正面朝上放在涼網晾涼備用。
2將模具64×45×25mm，放在蛋糕片上用力按下 蛋糕底按實 烤箱上火250度 下火120度預熱15分鐘以上 製作果膠 30克果凍➕30克涼水 微波加熱30秒 攪拌均約 晾涼待用
3蛋黃加入18克細砂糖 溫熱牛奶 澱粉攪拌均均
4蛋黃糊隔水加熱 至80度左右 澱粉糊化 攪拌速度要快 避免受熱不均勻
5奶油奶酪提前2小時室溫軟化 或者隔水加熱一下軟化 攪打均約無顆粒 黃油室溫軟化 待用
6蛋黃糊趁熱加入奶油奶酪攪拌均約 加入黃油攪拌均約 加入18克白葡萄酒或者朗姆酒。蛋白分三次加入白糖打至濕性發泡 與芝士糊快速混合 倒入裱花袋
7裱花袋剪小口 逐個擠入模具中 蛋糕糊與模具齊平 全部擠好後雙手用力震動 震出氣泡深烤盤放入深度3厘米左右涼水 蛋糕隔水烤制20分鐘左右觀察上色 如果7 ,8分鐘就上色過深打開烤箱門10秒繼續烘烤 防止表面乾裂
8出爐後用力震出熱氣 立刻刷上果凍膠 可以多刷幾遍
9室溫晾涼後 密封冰箱冷藏4小時以上 脫膜食用。內部組織細膩
10模具排隊
11模具尺寸
12顏值很高
13自製果凍膠
14隔水加熱時裡面放個叉子或者筷子 防止攪拌盆底直接接觸鍋底 溫度太高
