原料
麵粉（高筋或中筋）: 35g， 粘米粉（大米磨的細粉）: 35g， 鹽: 極少， 水: 30以內（要看實際情況）， 黃皮辣醬: ， 海苔: ， 熟芝麻: ， 醋: ， 生抽: ， 香油（或者你喜歡的任何涼拌調味汁配方）:
步驟
1麵粉和粘米粉混合，加極少的鹽，緩緩加水，揉成一個小麵糰
2反覆揉這個麵糰，因為粘米粉沒什麼筋度，麵糰會不光滑，對摺會有明顯裂痕，都沒有關係，還是儘量揉，把其中麵粉那部分的筋度揉出來就好
3也醒一會兒麵糰，再繼續揉，感覺差不多了就擀薄
4將麵糰擀得比切面略厚，不要對摺，直接切，寬度與厚度相當即可，鍋里同時燒開水
5切好的粉面可以用手再略搓一下去稜角，也可以不用搓，煮出來差別不大，其實手工烏冬也是略有稜角的感覺
6水沸後下粉面煮，不時攪拌，但要很輕，因為這個東西柔軟度不太好，太劇烈易斷
7煮的時間比普通麵條時間略長，因為我感覺粘米粉沒有麵粉那麼快熟，但是加了粘米粉這個粉面也不易煮糊，是不是熟了直接用嘴嘗吧，嘗著熟了就關火
8撈出的粉面過冷水，然後瀝干裝碗，根據個人口味放上喜歡的冷麵的調味汁，拌拌，開吃~nice~
小技巧
1、水要慢慢加，麵糰能團成不黏手的團即可，因為加了米粉的緣故，也不能像水切面那麼干，否則到時裂痕太多，粉面更脆，也不好操作； 2、多揉面，管它米粉在裡面起什麼破壞性的作用都只管揉，把其中一半麵粉的筋度發揮出來就行，如果怕不好操作，可以減少米粉的比例，增加麵粉的比例； 3、調味汁我用了廣西的黃皮辣醬，那是一種當地水果黃皮做的辣醬，還挺辣的，有獨特的風味，你可以用任何一種辣醬和調味汁代替我的調味料； 4、面不要擀得太薄，也不要對摺來切，3-4mm左右厚度即可。
