原料
肥肉丁: 100克， 瘦肉丁: 100克， 醬（胡玉美醬或海天豆瓣醬）: 2勺， 筍丁: 100克， 胡蘿蔔丁: 100克， 洋蔥丁: 100克， 蘑菇丁: 100克， 紅辣椒和綠辣椒丁: 分別50克（不吃辣的去籽）， 蒜末: 20克， 青蒜: 少許， 鹽: 少許， 生抽: 兩勺， 老抽: 一小勺， 生粉: 一小把拌瘦肉用
步驟
1準備好所有的食材，切成丁如蠶豆大，可以根據季節和個人口味隨意搭配，但是肥肉和瘦肉是不可或缺的，如果想吃瘦肉多一點可以多加一些瘦肉
2先將切好的瘦肉加入一點生粉、生抽和一點鹽拌勻腌制一會
3鍋不用放油，直接放入肥肉丁大火翻炒至金黃色，讓肥肉中的油榨出來
4然後加入兩勺豆瓣醬，如果喜歡吃辣，可以選擇偏辣味的醬。我比較喜歡用胡玉美的醬。將醬和肉翻炒一會
5加入腌制好的瘦肉，繼續翻炒，不要停。可能會有點糊鍋底，不要緊，不要加水
6將翻炒好的肉醬盛到碗里備用
7把鍋洗乾淨，加油開始炒素菜部分。首先加入蒜末翻炒
8然後放入較為難化的素菜丁，如筍丁、胡蘿蔔丁等，不停地翻炒
9然後加入洋蔥，翻炒，放少許鹽，不能放多了因為醬本身就很咸
10素菜翻炒至半熟時，加入之前燒好的肉醬，繼續翻炒，放少許生抽，一小勺老抽。也可以放入少許糖，起到提鮮的作用
11加入切好的蘑菇和辣椒丁，繼續翻炒，如果有點干可以加一小湯勺水
12最後加入青蒜，不喜歡吃蒜苗的也可以不加，配色會比較好看
13再翻炒一會就可以出鍋啦，全程以爆炒為主，基本不用加水
14色香味具全
小技巧
食材可以隨意調整，不容易化的提前炒，如果要放毛豆，需要提前煮化再放進去炒。 醬提前放是要炒出醬香味 肉和蔬菜要分開炒，如果之前炒肉有多餘的油，可以留著炒蔬菜，如果沒有多餘的就放植物油炒蔬菜
