原料
水豆腐: 10塊， 辣椒粉: 3兩， 鹽: 400克， 高度白酒: 適量
步驟
1豆腐表面水蒸發後，放在可以瀝水的容器內，密封發酵。冬天大概發酵10天左右
2將鹽炒熟，然後用餘熱炒辣椒粉。否則辣椒粉會糊。炒好後放涼備用
3豆腐切小塊
4豆腐切塊，放入鍋中，裹上剛剛炒好的
5裝罐，等過幾天鹽滲透到豆腐裡面，再加白酒和油。白酒和油淹沒腐乳（加油能讓腐乳更香）
小技巧
1 冬天比夏天更容易成功。夏天容易壞 2 豆腐表面出現白色粘稠物就是發酵成功了 3 發酵豆腐的容器一定要可以瀝水，因為發酵過程有水 4 辣椒千萬不能和鹽一塊炒，不然就是一片黑！！！這點超級重要 5 鹽一定要夠！鹽一定要夠！鹽一定要夠！辣椒根據個人口味添加
