原料
酥肉成品: 150克， 陳醋: 50克， 糖: 50克， 蔥頭: 1根， 老薑: 1片， 菜油: 2湯勺（80克）
步驟
1將酥肉改刀成小塊，個人喜歡大指頭蓋略大的樣子，方便汁水包裹入味兒。
2鍋中放入2湯匙菜油，泡沫散盡後倒入酥肉，煎炸至金黃。個人喜歡酥脆的感覺，於是會多炒一下。注意，小火翻炒不要糊了。（這裡給個小竅門，酥肉可以一次多做一些。吃不完的冷凍，要想吃的時候就用此方法過一次油鍋，酥肉會恢復酥脆美味，然後進行調汁兒，可以變換成多個菜品。）
3酥肉出鍋，薑片切成細末，將糖和醋各五十克放入小碗中備用。
4鍋中放少許油，約20克，將糖、醋、薑末倒入鍋中。
5將汁水不停翻炒，待出大泡沫（如圖）關小火，倒入酥肉，不停翻炒，將汁水均勻包裹在酥肉上。切記，動作要快，醋受高溫會揮發一些。所以，努力地揮動鍋鏟吧。
6待到汁水都裹在酥肉上，就立馬出鍋了哦！
7將蔥頭切絲，裝飾在表面就可以上桌了。
小技巧
1、醋的選擇很重要，我喜歡山西老陳醋，如圖這款和15年陳釀都不錯。 2、火候的掌控很重要，炒汁水時，不易太久，會糊掉。
