原料
五花肉: 300g， 雞蛋: 3個， 鹽: 15克， 糖: 3克， 玉米澱粉: 200g， 麵粉: 100g， 花椒粉: 一勺， 五香粉: 半勺， 白酒: 10ml
步驟
1五花肉洗凈切片
2五香粉加入無油吳水的鍋里小火炒香
3炒好後放盤子裡備用，可以一次多炒一些。
4切好的五花肉放入容器
5加入白酒，我用松露酒替代，松露的香氣融入在其中滋味妙不可言
6加入食鹽
7加入花椒粉
8加入五香粉
9拌均勻放一邊研製備用
10雞蛋放入容器
11充分打散
12放入玉米澱粉和麵粉
13慢慢攪拌均勻，讓麵粉和雞蛋充分混合在一起
14稠度為提起筷子可以自然的垂下為好
15鍋里熱油
16肉進去雞蛋里打滾一圈，可以先炸一點嘗味道，如果覺得鹽味適中的話就可以開始炸至美味了
17熱油後中火慢炸
18成型後炸至兩分鐘起鍋
19全部炸好之後再繼續下鍋
20復炸第二次，讓其口感更酥脆
21炸至金黃酥脆，就可以開吃了，製作糖醋裡脊、酥肉白菜湯、菠蘿咕嚕肉都是一樣的好吃喲
小技巧
1.按照雲南傳統，比較喜歡用五花肉做酥肉，如果不喜歡五花肉，可以用裡脊肉替換。 2、白酒去腥，沒有白酒可以用料酒替代 3、畢竟是油炸食品，建議煮菜吃會更好些，煮菜的時候不需要額外再放油 4、偶爾放肆下撒點辣椒麵空口也好吃 5.五香粉炒一下更入味
