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原料
小黃魚: 500克, 蔥頭: , 芹菜: , 香菜根: , 蔥姜蒜: , 鹽: 2茶匙, 料酒: 2湯匙, 胡椒粉: 1/4茶匙, 蒸魚豉油: 2茶匙, 蚝油: 1湯匙
步驟
1準備小黃魚
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2把輔料芹菜;香菜根;蔥頭;蔥姜蒜切成塊備用
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3小黃魚去鱗;去內臟;洗凈
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4加入鹽2茶匙;料酒2湯匙;胡椒粉1/4茶匙;蒸魚豉油2茶匙;蚝油1湯匙抓勻
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5將切好的上述蔬菜,放入於盤中,腌制4小時以上
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6腌制4小時
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7將魚揀出,擦乾小黃魚表面的水分備用
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8油溫7成熱時,下入小黃魚,不要一次下入太多
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9二面翻炸,炸到有酥脆感
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10炸好的小黃魚,放在紙巾上,吸去油份,可以配上辣醬食用
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小技巧
酥炸小黃魚的三個烹調要點 1.去腥增香法:用具有香辛類的蔬菜邊角料腌制小黃魚,如蔥頭;香菜根;芹菜葉;蔥姜蒜。去腥快;魚增香。 2.蚝油提鮮法:用蚝油腌制,而且時間要在4小時以上,能夠腌透入味,還能將小黃魚的鮮味提出來。 3.高溫不沾粉:腌制後的小黃魚,不用裹生粉之類的東西,直接入7成熱的油鍋,高溫炸制。