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簡介
這個脆炸糊的方子,比較稀的,只在小黃魚表面薄薄的掛一層,這樣更能吃出小黃魚的鮮美!建議大家都試試,一定不會讓你失望。
原料
小黃魚 6條, 鹽 一茶匙, 料酒 一茶匙, 薑片, 蔥段, 麵粉 一湯匙, 玉米澱粉 一湯匙, 泡打粉 一小撮, 清水 60ml
步驟
1小黃魚處理乾淨,剪掉魚頭,洗凈瀝干水分
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2用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上薑片和蔥段腌制半小時以上
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3調脆炸糊:碗里放一湯匙麵粉,一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2g),邊加入約60ml清水邊攪拌,至無麵粉顆粒
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4把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
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5小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動
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6此時轉最小火,把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中,慢炸一分鐘左右
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7撈出,再炸下一批,直到全部炸完(為了省油我用的小鍋,所以每次炸兩條)
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8開大火把鍋中的油燒到很熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚表面呈金黃色
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9把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上,吸去表面多餘油份即可,吃的時候可以直接吃,也可按個人口味,蘸各種醬料或者椒鹽之類
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小技巧
1.調脆炸糊的時候,水要一點點加,別一下子都倒進去,萬一太稀又得加麵粉了。 2.小黃魚要事先腌制入味,因為是炸的,表面有脆皮,所以後期就不調味了,調味也進不去。 3.炸第一遍的時候,要耐心,油溫升到7、8成熱時,把火關最小,放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸,兩三根一次,否則油溫降的太厲害,就達不到效果了。 4.最後一次復炸的時候,記得把油溫升的高一點,魚放入後要多觀察表面顏色,看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。 5.雖說這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟,但還是建議現炸現吃,那是味道最好的。