原料
棉花糖: 40克， 水: 5克， 薄荷油: 3滴， 色素: 適量， 淡奶油: 60克， 棉花糖: 10克， 吉丁利: 1.5克， 白巧克力: 適量， 白巧克力: 50克， 可可脂: 50克， 色粉: 少量， 蛋清: 2隻稍小， 棉花糖: 80克， 水: 30克， 棉花糖: 80克， 抹茶粉: 3克， 吉利丁: 2克， 椰漿: 一瓶400克， 糖: 40克， 吉利丁: 14克
步驟
1首先製做流心部分:40克棉花糖滴3滴薄荷油,加水加色素拌勻就可以,倒入模具放冷凍室凍硬(不可能凍成冰塊一樣哦)
2流心球:淡奶油加棉花糖打到六成發,加入吉利丁拌勻,倒入模具,七成滿就行,將凍硬的流心部分挖出來放進去,我的因為冷凍時間不夠所以挖成一團了
3這就是後果,破了,將兩個半圓粘合在一起,中間可用慕斯液作為粘合劑,再放回冰箱備用
4巧克力外殼,白巧克力隔45度水熔化,倒入矽膠模,再把多餘的巧克力倒出來,凝固後小心脫模,再做一個半模的,將兩個粘合在一起,放冰箱,接著準備噴砂用的巧克力液,白巧克力和可可脂的比例為1比1-1.5範圍就可以,色粉要脂溶性的,操作溫度為35至40度,離目標50公分左右均勻地噴上去
5完成後馬上放回冰箱備用
6空檔時間做了這個,用硬毛刷把巧克力刷上去就行,再刷一層可可粉,簡單....
7椰子肉(蛋白霜)蛋清硬性打發,棉花糖和水一起放厚底鍋小火煮到118度(忘記拍照了,因為要守著溫度計,稍不留神就過火了)煮好後馬上慢慢倒入蛋白中,邊倒邊打,打到溫度降下來不燙手,細膩有光澤,用棉花糖代替白砂糖的確不一樣,蛋白霜很穩定,不易消泡
8將蛋白霜均勻擠到巧克力殼裡,稍微抹平就好,冷藏備用
9抹茶棉花糖慕斯:棉花糖加抹茶粉和吉利丁液拌勻就好了,簡單...可惜量有點少,因為棉花糖用完了
10抹茶的清香,棉花糖的清淡,相信這個組合會給我帶來驚喜的
11椰香慕斯:首先把盆和打蛋器放冰箱冷藏,天太熱啊
12椰漿倒入盆里加糖打發,加吉利丁液拌勻,椰漿跟淡奶不一樣,更難打發,更不穩定,可惜棉花用完,如果用棉花糖代替砂糖相信會更穩定一點,下次再試試
13兩種慕斯裝入裱花袋,先擠一層抹茶棉花糖的,冷藏10分鐘稍微凝固再擠一層椰香慕斯,再冷藏,再擠一層.....這樣層次才會分明,擠到你想要的高度就行了,基本也就完成了,冷藏幾小時後開始裝飾
14拿出備用的流心球,刷上一層棉花糖,粘上椰蓉,放入椰子殼裡,然後其它該怎麼裝飾就發揮大家創意吧
15挖開流心球,讓薄荷流心流到慕斯表面,混著一起吃才爽,第一次嘗試用棉花糖代替淡奶油做為慕斯體,配方中也儘量減少了奶製品份量,加上薄荷流心,果然清爽不膩,透心涼,太符合這個夏天了,值得一試
16這個是亂入的....
小技巧
天氣太熱,每完成一步都要放回冰箱保溫,步步驚心啊,特別是玩巧克力,必須在空調房裡進行,不然......你懂的
