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原料
琵琶腿: 2隻, 花生米: 一把, 紅辣椒: 若干, 花椒: 若干, 大蔥白: 一大段, 料酒: 適量, 醋: 適量, 生抽: 適量, 糖: 適量, 澱粉: 少許, 蛋清: 一個蛋的
步驟
1琵琶腿切丁 少許鹽 酒 蛋清 澱粉腌制 蔥白切大段 姜蒜切片 切絲都可 干辣椒切段 花椒一大把
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2蔥白 大段 據說用山東大蔥 甜 我這個 不知道是啥產地
3碗汁 生抽 三勺 糖六勺 醋六勺 攪勻
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4花生米溫油下鍋 微火慢慢炸 變黃出鍋
5雞肉下油鍋滑炒 變色盛出
6鍋中少許油 下花椒 干辣椒煸出香味 下姜蒜 煸炒 下雞肉翻炒 這個步驟我放蔥了 結果看上去不好 蔥過熟 不好看 不過甜度還在
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7下碗汁 翻炒幾下 下花生和蔥 翻炒半分鐘 出鍋
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小技巧
澱粉 真是不能放太多 腌肉時候放了 碗汁最好就不放 或者完全薄芡 蔥多多的最後放 辣椒和花椒盡情放 絕對提味 小荔枝口 就靠糖醋