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原料
豬絞餡: 450g, 香菜: 250g, 雞蛋: 1顆, 純凈水(可不加): 60g, 蔥白碎(蔥總共用一根小蔥,沒有小蔥也可以用大蔥): 1g, 蔥綠碎: 3g, 生薑碎: 2g, 生抽: 20g, 花椒粉: 1克, 黑胡椒粉: 一小撮, 鹽: 6g, 香油: 1g
步驟
1450克豬絞餡,加一顆雞蛋。用筷子往一個方向攪打上勁。 稍稍上勁後加入水,一點點加。攪打成團。 註:水可以不加,但需要注意調整生抽和鹽的用量。
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2加入切碎的蔥白、蔥綠、姜,繼續攪打。 蔥白味道重一點,喜歡蔥的香氣可以只加蔥綠。 如果喜歡蔥姜的味道加這些也不算少了,不喜歡在肉丸里吃到蔥姜的話可以用浸泡的方法取蔥姜水來用(泡在60克水裡一段時間再攪打入肉餡中)。
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3加入生抽、胡椒粉、花椒粉。攪勻。 胡椒粉是現磨的,花椒粉我是現炒香一下再舂的。如果有磨碎機磨的更好。 超市買的純粉可以,不加也可以。但花椒粉嚴重建議自己買整粒花椒炒香磨碎!非常重要。。。! 香油是用來提香的,沒有可以不用。
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4加入鹽,攪勻;再把香菜切碎加入;最後加入香油。 香菜切碎一點,喜歡的多加。不喜歡太沖的味道,加150~250克我覺得都是可以接受的範圍。
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5攪合均勻後就弄成丸子,冰箱冷凍一夜即可保存。 怎麼弄丸子。。。會用手擠的用手擠,不會用的用勺子kuai幾下成團~~~~
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