原料
剁椒豇豆醬【青花壇菜】: 2勺【青花贈品-調味專用度量勺】， 凍米飯: 400g， 青菜椒/胡蘿蔔: 半個， 肉沫/雞蛋: 30g， 植物油: 12g， 小蔥: 2根， 料酒: 1/4勺【青花贈品-調味專用度量勺】， 雞肉粉: 1/5勺【青花贈品-調味專用度量勺】， 食鹽: 1g， 生抽: 1/5勺【青花贈品-調味專用度量勺】
步驟
1胡蘿蔔切粒，姜切米，蔥青切花，將頭一天冷凍的米飯從冰箱取出，攝散入微波爐中火熱透撥散。姜是用來針對肉沫去腥提味的作用，注意原料入鍋的順序。
2先用冷油滑鍋2次以防炒肉粘鍋，加少許油入肉沫低火炒凝固時入薑末，煸炒至稍出油，加入生抽（生抽含鹽分）炒上色，烹料酒去腥，將肉沫推至鍋邊；入胡蘿蔔粒（如果肉沫滲出的油汁不夠，應添少許油）大火快速煸炒入鹽少許定味。
3取豇豆醬2勺（以專用度量勺計量），混炒肉沫與胡蘿蔔粒，下米飯炒散拌均，（如果顏色不夠好看可以用生抽兌少許老抽上色），此時可以下調味雞肉粉也可以添加少許胡椒粉來增香，拌炒均勻後撒上蔥花即可。
小技巧
炒飯除了好看好吃還需要營養，好看在實際的炒制過程中注意炒制時間與火候，多數植物酵素都不能長時間的經受高溫，所以切粒是便於旺火速炒成熟及入味。 【1】 為了防止肉沫蛋白質遇熱快速凝固粘鍋，應用冷油滑鍋兩次較好 【2】 先小火炒凝固肉沫，再大火煸出油分來減少用油量，成品也不會太膩； 【3】 炒制肉沫可以添入少量的生抽來著色提鮮，如果買的生抽顏色太淡可以用老抽兌生抽； 【4】 下胡蘿蔔（含脂溶性維生素A原），充分利用肉沫油份，避免反覆添油。 提示：炒飯最好用頭天的添水少點的米飯，入冰箱冷凍，第二天拿出來撥散再入微波爐中火打2分鐘，這樣的米飯炒出來才能粒度分明；另外東北米粘性大可以使用陳米米飯可能會好些；如果沒有冰箱只能在做米飯時少添水，成飯涼透撥散放入帶水的盆里降溫保濕以免米飯風乾變得過硬。 【飲食宜忌】： 【宜】剁椒豇豆醬本身有一定鹽分，加鹽調味時應酌情適量，少許白糖也可提味增鮮削減鹽味，但不宜甜口以致影響主味，失去調味的意義。 【忌】家裡養狗狗的親們不要將帶胡椒粉的飯菜喂食給狗狗，胡椒為大溫之物，狗狗屬熱性吃了受不了可能會發瘋。 【版權提醒】： 未經青花壇菜 《五行向性烹調法》 作者許可，文章、圖片均為版權所有不能隨意轉載、抄襲、傳播，望悉知，謝謝合作！
