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原料
干豆腐: 兩張, 豬肉餡兒: 100克, 鮮蝦仁: 100克, 蔥碎: 適量, 姜碎: 適量, 雞蛋: 一隻, 澱粉: 適量, 蚝油: 適量, 麻油: 適量, 花椒油: 適量, 花椒粉: 適量
步驟
1豬肉餡兒用蚝油、花椒粉拌勻後攪拌上勁,入味十分鐘
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2蝦仁用面鹼抓捏後洗凈,用精鹽稍腌一下,用刀背剁成蝦泥
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3蝦泥放入豬肉餡兒內拌勻後攪拌上勁,再次入味十分鐘。
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4放入蔥碎、麻油、花椒油拌勻
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5放入澱粉、蛋清攪拌鎖味
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6蛋黃留用
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7干豆腐皮備好
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8上面鋪上煨好的肉餡兒
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9把豆腐卷緊實些卷好,最後刷上蛋黃液封口。
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10豆腐捲入蒸鍋,用牙籤扎些小孔,防止蒸的時候鼓包影響美觀(如果忘記扎孔,中途也可以補扎) 涼水上鍋,水開後蒸製20分鐘(還剩三分鐘要熟時,在上面刷上一層蛋黃液)
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11金黃色的豆腐肉卷蒸好嘍? 不要急著吃,放入冷藏室里放置至少四小時後涼透切片吃,口感最好,我的這盤豆腐卷在冰箱裡放了一夜,第二天早晨喝粥時吃的,也算是方便的營養早餐吧?
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12是不是看著就口水直流呢?肉蝦的鮮香里有淡淡的麻香味,味道真的很不錯,裡面的肉餡吃起來香香的,還不膩?
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小技巧
1.澱粉的用量,大概是與雞蛋清等量即可,要麼口感太面。 2. 蝦仁一定要用面鹼抓捏洗凈放入鹽稍腌片刻再用刀背剁碎,這樣的蝦泥才夠勁道。 3. 等所有的調料腌制入味再放入澱粉及蛋清,這樣美味才能全在肉餡里,不油不膩。 4. 感興趣的還可以參考我的上一個菜譜「香煎千張」,做法類似,口感不一樣哦!