原料
低筋麵粉: 100克， 黃油: 50克， 糖粉: 50克， 鹽: 一小撮， 雞蛋液: 35克， 高筋麵粉: 400克， 白砂糖: 30克， 鹽: 3克， 奶粉: 20克， 蜂蜜: 30克， 雞蛋液: 20克， 水: 230克， 乾酵母: 5克， 黃油: 20克
步驟
1黃油加入糖粉打發
2分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
3加入過篩的麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻即可
4麵糰很粘手，把麵糰裝入保鮮袋，捏成長條，放入冰箱冷藏，以便操作
5除黃油外所有材料混合，揉到勉強能抻起薄膜的階段，加入黃油
6揉到可以抻起一張較為堅韌薄膜的擴展階段。放溫暖處發酵到2倍大
7按去氣體，分成約60克一個的小麵糰，鬆弛15分鐘左右
8把麵糰的底部捏緊，整成圓形的面胚，放溫暖濕潤處發酵到1.5倍大（烤箱裡放碗熱水，把烤盤裡的麵包胚放進去，大約50分鐘）
9覆上菠蘿皮，塗蛋黃液或者蛋液，烘烤即可
10組合：菠蘿皮分為20克一個，沾一些麵粉防粘
11稍稍搓圓放進保鮮袋，壓扁，用擀麵杖輕輕擀開，上下左右都擀平均了
12擀到可以覆蓋住整個發酵好的麵糰的程度。輕輕取出菠蘿皮，覆蓋住麵糰
13麵包店的師傅用刀背即可輕鬆剷出一片薄薄的菠蘿皮，不過這大概要經過專業訓練吧~）
14用毛刷塗上一層又濃又厚的蛋黃液，用2根牙籤或一個月餅叉在蛋黃液上斜斜劃出紋路
15烘焙：烤箱預熱，200度，中層，上下火，15分鐘
小技巧
1.網上許多菠蘿皮和麵糰的組合方法，都是以菠蘿皮麵糰包住麵包麵糰的方式組合。但這樣不太好操作，還容易讓菠蘿皮太厚不夠酥脆。 如果在麵糰未發酵即覆蓋菠蘿皮，麵糰發酵後容易把菠蘿皮抻裂，當然，這樣未嘗不可，烤出來也是自然的花紋，但是塗上蛋黃液後，蛋黃液滲入開裂縫隙，烤後縫隙會焦黑，正如下圖。所以本人選擇麵糰發酵後再覆蓋上菠蘿皮。 2.刻紋路，我的方法是僅僅在蛋黃液上刻花紋，不用刻意劃入菠蘿皮內部，因為這樣烤出來的花紋特別自然。如果劃到了菠蘿皮，裂紋的幅度會比較大，但也不用刻意去避免，稍微大的裂紋也挺自然的。注意劃的時候力度稍輕即可。 3.塗在菠蘿包表面的液體是蛋黃液而不是雞蛋液，因為蛋黃液顏色更鮮黃，濃郁的液體更有助於劃出漂亮紋路。 蛋黃液可以塗多一些、厚一些，我這次因為蛋黃液不夠，塗得有點少了。多塗點顏色更好，味道也更香。
