雞胸肉: 100g, 圓茄子: 3個, 番茄: 大的1個, 香菜: 適量, 咖喱塊: 3塊, 鹽: 適量
1茄子切成薄片,焯水,擠去多餘水分
2西紅柿去皮之後打成汁
3雞胸肉切成肉丁下油鍋翻炒,肉變白後加入茄子,繼續翻炒
4炒到雞肉有些焦黃是加入番茄汁,再酌情加入少量水,調節濃稠度
5加入咖哩塊並攪勻,中火煮開,再小火10分鐘
6按照個人口味加入適量鹽調味
7最後裝盤時灑上適量香菜
這道咖喱適合夏天天熱沒胃口時吃,番茄的加入賦予了咖喱微酸的口感,非常開胃。 此菜譜為三人份