原料
高筋麵粉400g，雞蛋，肉末，料酒，生抽，薑末，蔥末，豆乾，大醬，青菜，蚝菇
步驟
step 1 和面 用的高筋麵粉，即麵包麵粉，400g, 雞蛋一粒，水在220ml左右，這個要根據麵粉狀況調節。總之，最後是軟硬適中。揉好之後，分成一個個小劑子，盤上刷油，小劑子上也刷油。蓋上保鮮膜醒面。我醒了大概2小時，估計時間長更好。 step 2 準備炸醬和蔬菜 超市買的肉末，加少許料酒，生抽，薑末，蔥末，這個其實也隨意。混合好了之後，加一個雞蛋，和少許生粉。開油鍋，加入肉末炒勻，然後加入切成丁的豆乾，最後加入加水調開的大醬，煮開大概收汁就好。另外一個開水鍋，燙青菜，蚝菇。其實豆芽也好吃，不過家裡沒有就算了。 step 3 扯麵 同時開水鍋，冷水鍋備用。取一個小劑子，拍扁，變成一個長條的長方形，拿個筷子在中間一壓。然後拿起來，開始扯，扯的時候，可以利用和案板的彈跳力拉扯。差不多長度，就可以沿著筷子的那個壓縫拉開。這樣就變成了一個圓圈。不完美也沒關係，斷了就繼續拉，或者直接甩在案板上讓它變長也可以。總之，想辦法弄長就是了。扯好之後就放入開水鍋煮，煮熟了撈起來過一下冷水鍋。然後就可以放碗里加炸醬，蔬菜，其他調料隨意了。
