原料
豬蹄: 兩個， 冰糖: 五六粒， 蔥: 半截， 姜: 一小塊兒， 桂皮: 兩三片兒， 八角: 四五朵， 香葉: 五六片兒， 干辣椒: 八九顆， 蒜: 四五瓣， 老抽: 少量，調色而已， 料酒: 少許， 生抽: 看著放，我一直用味極鮮， 蚝油: 看著放，不用太多， 香油: 少量提香， 鹽: 四小勺， 雞精: 這個看個人喜好嘍
步驟
1先說豬蹄的選購，如果你是個愛研究的吃貨，你一定被一個問題困擾過：前蹄好吃還是後蹄好吃？答案，四個字：前吃、後看。有時候，我們燒豬蹄為的是自己食用，那麼：前蹄好。有時候，我們燒豬蹄為的是接物待客，那麼：後蹄好。廢話少說，買回來後剁好，洗乾淨。
2在熱水裡焯去浮沫和污物。溫馨提示：涼水時就放入豬蹄可以讓肉質更細嫩，加熱時可放些料酒去腥。焯好後用涼水沖洗乾淨控水備用
3鍋中放油，油熱入冰糖炒糖色，冰糖全化鍋中有個小沸騰後倒入豬蹄翻炒，豬蹄上色後將蔥姜蒜、八角桂皮香葉干辣椒（好吃辣的同學可以切碎）悉數倒入，繼續翻炒，同時加入一丟丟老抽上色，然後陸續加生抽（強烈推薦味極鮮）、蚝油、香油、一點點料酒，翻炒均勻後沿鍋沿加熱水漫過豬蹄
4將炒好的豬蹄連湯帶水一起放入電壓力鍋，加4小勺鹽、雞精可按個人喜好可放可不放，調到「蹄筋」模式，啟動。然後，就去看電視刷微博吧，30分鐘後來出鍋就行了。如果用普通鍋滷的話，就大火燒開，轉中小火繼續鹵50-70分鐘，這個看個人口味喜歡筋道的還是軟爛的，時間到了用一支筷子扎一下豬蹄，能輕鬆扎進去就OK啦！
5出鍋。趁熱吃比較軟爛，想吃筋道的就放涼再吃。
6為你愛的人做美食是一件很享受的事兒！
小技巧
不會剁豬蹄或者像我一樣比較懶得可以讓超市人員幫著剁，看著人家手裡那刀，那才叫刀啊！家裡的，只能叫鋸子……鋸子…… 別嫌我用量都寫的是少許、少量，中餐跟西餐不一樣，沒有固定的克數、比例，很多時候要靠經驗和感覺，但這就是中餐的魅力所在
