原料
郫縣豆瓣: 1勺, 蔥: 1根, 藕: 1節, 土豆: 1個, 姜: 1頭, 花椒: 20-30粒, 干辣椒: 15-20個, 糖: 1勺, 鹽: 適量, 雞翅: 400克, 梅林午餐肉: 1盒, 西蘭花: 1顆, 黃瓜: 1根, 芹菜: 3顆, 蒜苗: 2顆, 蒜: 1頭, 瘦肉: 200克, 十三香: 適量, 蔥: 適量, 料酒: 適量, 水澱粉: 適量, 生抽: 適量
步驟
1西蘭花切小朵,水燒開放鹽煮5分鐘;藕切片,水燒開煮5分鐘
2黃瓜去皮切條,土豆去皮切薄片,午餐肉切片
3雞翅正反面各劃2-3刀,放入鹽、料酒、姜、蔥腌制一小時
4瘦肉切片,放入水澱粉、鹽、生抽腌制15分鐘
5芹菜、蒜苗洗凈切成5厘米左右的長條,蔥花、蒜末、薑片、干辣椒提前準備好
6雞翅腌制出水後,去掉薑末、蔥花以及多餘的水分,不用洗,直接雞皮面朝下放入乾淨的平底鍋內,不用放油,直接蓋上鍋蓋開小火煎,煎至兩面金黃色,熟透後起鍋
7用煎雞翅鍋里剩下的油煎午餐肉、土豆至兩面金黃,起鍋後將所有的蔬菜炒一遍
8所有材料準備齊全,另起鍋做最後一步炒制
9鍋中放油,加入郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、蔥姜蒜干煸,香味出來後放入芹菜、蒜苗,炒至香氣濃郁,加入糖、十三香、生抽、料酒
10放入瘦肉繼續炒
11瘦肉基本熟透後,放入之前準備的所有食材,繼續翻炒
12翻炒均勻以後,可以嘗一下味道,如果稍淡可以再加一點鹽
13起鍋,撒一點蔥花~完成~
小技巧
換鍋是因為我家的不粘鍋比較小,煎雞翅必須要用不粘鍋,不然雞皮基本保不住,如果家裡的不粘鍋足夠大可以選擇不換鍋,直接加調料進行最後的翻炒哦~