簡介
玉米發糕是我所做過的失敗次數最多的食物,這個配方是千錘百鍊的結果,也應該是我做玉米發糕的終結版本了.口感喧軟而潤韌,奶香撲鼻,熱食涼用都不幹不散,也很簡單.
原料
普通麵粉(ALLPURPOSE)50克，玉米面(CORNMEAL)150克，白糖200克，雞蛋5個，泡打粉(BAKINGPOWDER)2小茶匙(TEASPOON)，香草精(VANILLAEXTRACT)1小茶匙(TEASPOON)，奶水即濃縮奶(EVAPORATEDMILK)200ML，黃油(BUTTER)50克
步驟
蒸鍋放水後開火，等待鍋來的時候做下列準備工作.滾水鍋上蒸籠屜是避免成品玉米面沉底的關鍵所在. 麵粉和玉米面混合後加入泡打粉拌勻過篩2次備用.黃油加熱融化.過篩前後的粉面是完全不同的狀態，我們這款發糕需要麵粉儘可能蓬鬆，泡打粉也一定需要分布均勻. 雞蛋用打蛋器打致產生泡沫見不到蛋液的程度，用高檔只需要1分鐘時間.加入白糖，再稍微打一打，再加入其他除粉料外的所有原料，低檔打半分鐘. 把蒸籠屜鋪上蠟紙(WAXEDPAPER)或者濕的紗布備用. 將粉拌進液體中，用打蛋器低檔打半分鐘或者用湯匙之類的工具攪拌至沒有粉粒為止.我覺得用打蛋器效果最好，最均勻沒有粉團粉粒. 把混合好的材料倒入鋪了蠟紙的籠屜里.以前用實底容器，但明顯起孔狀況不如用蒸籠屜來得好. 入已經沸騰的蒸鍋大火20分鐘即可.
小技巧
把倒入食材的籠屜直接放在滾開的蒸鍋里大火蒸製是保證成品氣孔鬆軟玉米面不沉澱的關鍵.
