原料
橄欖油 3大勺（45ml）: ， 去骨去皮雞腿 1又1/2磅（1斤4兩）: ， 西班牙辣腸 ① 8盎司（227g）: ， 洋蔥 1個大的: ， 紅色彩椒 1個: ， 大蒜 2瓣: ， 香葉 2片: ， 煙燻甜椒粉 ② 1又1/2茶匙（7ml）: ， 短粒米 ③ 1又1/2杯（338ml）: ， 雞高湯 ④ 6杯（1420ml）: ， 冷凍青豆 1杯（225ml）: ， 新鮮平葉歐芹 ⑤ 適量:
步驟
1鍋里倒2大勺橄欖油燒到6成熱，倒入雞腿，撒鹽和胡椒粉調味，煎到一面顏色變棕（大約5到7分鐘）後翻面。辣腸切片，撒在雞腿周圍翻炒一下，等雞肉煎透了，辣腸顏色變棕（大約5分鐘），盛進一個大碗。
2洋蔥和大蒜切碎，彩椒切條，青豆化凍。減到中火，再加1大勺橄欖油，倒入洋蔥、彩椒、大蒜、香葉，再撒上甜椒粉翻炒到蔬菜都蔫兒了，倒進大米以及5杯雞湯，煮沸後減小火慢煮，不時攪拌一下，如果變得很乾，再倒入1/4杯雞湯，就這樣13到15分鐘，煮到口感Q彈為止。
3煮飯的同時，把雞肉撕成條。
4米飯煮的差不多的時候，大火收湯，倒入雞肉和辣腸，再撒點鹽和胡椒粉調味。在燴飯表面撒上青豆繼續煮，不要攪動繼續煮5分鐘，表面撒上歐芹出鍋。
小技巧
① 西班牙辣腸（chorizo）買不到的話，可以換成你喜歡的香腸種類。推薦味道重一些的。 ② 煙燻甜椒粉（smoked paprika）我過去介紹過，淘寶代購的不少，可以搜一下。 ③ 原文推薦的是三種地中海附近產的大米arborio, Bomba or Valencia，特別在意味道正宗這件事的小盆友可以考慮代購，其他人就選東北大米就好，味道差不多的。 ④ 雞高湯的做法，請到微信公共號MarthaStewartLiving輸入「雞高湯」提取。 ⑤ 哪位童鞋好奇，平葉歐芹和卷葉歐芹有啥區別？也可以進入MarthaStewartLiving輸入「歐芹」看個究竟。 了解更多歐美美食雜誌資訊 敬請移步微信公共號MarthaStewartLiving
