原料
冰鮮三黃雞: 1隻， 冰水: 適量， 蔥: 2段， 姜: 適量， 香蔥: 適量， 香油: 10ml， 色拉油: 10g， 黃酒: 10ml， 鹽: 2g
步驟
1冰鮮三黃雞泡冷水1小時，中間換水2次，大號煮過加入足夠量的水，水中加入蔥段和薑片燒開，用手拎住雞頭，把雞身浸入水中1分鐘，撈出放到冰水裡冷卻3分鐘
2燙雞的水中加入黃酒，水再次沸騰，下入冷卻的三黃雞，小火保持水不要沸騰，煮10分鐘，期間不停往雞身上澆熱水，然後關火蓋好蓋子燜10分鐘
3煮好的雞撈出來，放入冰箱冷卻，然後切下雞脖、雞腿及雞翅膀，一個雞腿4刀斬成5塊，一個雞翅2刀斬成3塊，雞胸從中間切開後，再斬成12-14塊
4小料的做法 1，姜改刀切成薑末，放入碗中，然後加入鹽 2，香油混合色拉油燒到微微冒出青煙， 3，熱油倒在薑末上，靜置5分鐘後加入香蔥碎
小技巧
白斬雞嫩滑的原因 1：雞一定是冰鮮雞。如果是冷凍過的，雞肉會失去水分，煮出來的雞自然就不會嫩。 2：雞下鍋只煮了10分鐘，然後關火燜了10分鐘，這個時候雞肉只有8分熟，這樣才嫩嫩的好吃哇。 3：雞皮想要滑嫩一定要在冰水裡泡過哇！
