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原料
白斬雞: , 三黃雞: 半隻, 調酒: 一勺, 生薑: 5片, 蔥: 2根, 麻油: 適量, 蘸料: , 生薑: 2片, 蔥: 2根, 食用油: 適量, 蒸魚豆豉: 適量, 糖: 1勺
步驟
1雞清洗乾淨
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2等水煮開,放入生薑、蔥和調酒。雞放入,先翻幾次身,入水浸沒
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3煮20分鐘,筷子戳下雞腿最厚的部位,沒血水流出就關火
4繼續燜幾分鐘。撈起後讓雞冷卻,有條件的話最好放在冰水中
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5這個時候可以做蘸料,生薑和蔥切成末
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6食用油燒熱,澆到生薑和蔥末上,倒入適量蒸魚豆豉和一勺糖
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7抹上麻油,待涼透後切塊裝盤
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小技巧
一定要涼透後切塊,不然雞皮和雞肉容易切碎 浸雞的時間因雞而異,雞有大有小,品種也不一樣,一般在20分鐘左右,拿筷子往雞大腿上戳下去,沒血水流出即可。