原料
餃子粉: 250克， 水: 130克， 輔料韭菜: 4兩， 豬肉餡: 4兩， 雞蛋: 兩個， 蝦: 若干， 醬油: 1大勺， 食鹽: 1小勺， 雞精: 適量， 料酒: 1勺， 姜: 1小塊， 香油: 適量， 澱粉: 20克， 水: 適量
步驟
1配料: 餃子皮：餃子粉250克，水130克 餡料：韭菜4兩，豬肉餡4兩，雞蛋兩個，蝦若干，醬油1大勺,食鹽1小勺,雞精適量，料酒1勺,姜1小塊，香油適量 澱粉20克，水適量 首先製作餃子皮，將餃子粉和水混合揉成光滑麵糰，醒面20分鐘。
2麵糰醒好了，將麵糰做成圓環狀；
3將圓環麵糰斬斷，成為長條麵糰，切成大小均勻的劑子
4用擀麵杖擀成餃子皮
5製作餡料： 韭菜清洗乾淨切碎，其餘材料清洗乾淨,蝦肉切成小塊。
6雞蛋炒熟，切成小塊。將韭菜，肉餡，雞蛋放在一個大碗中。
7放入醬油1大勺,食鹽1小勺,雞精適量，料酒1勺,姜1小塊，香油適量,可按自己口味自行調整.
8所有材料攪拌均勻
9下面開始包餃子,餃子皮中央放入一團餡料
10再放入一小塊蝦肉. Tips:如果想更省事,蝦肉也可以切成小塊拌入餡中
11雙手握緊,用拇指壓緊,餃子就包好了.將所有餃子包好備用.
12將20克澱粉放入碗中
13加入適量水,調勻做成澱粉水備用.
14開始煎餃子:取一平底不粘鍋,放入少許油,將餃子排成一排放入鍋內,
15開小火煎餃子. 放入一大勺澱粉水,將鍋輕輕晃悠,將澱粉水均勻鋪在鍋中.
16蓋上鍋蓋,煎至水收干為止.
17打開蓋子,看到水收干,澱粉水形成冰花.但是注意不要煎糊了.
18將鍋中的餃子扣在盤子中,冰花煎餃就做好了.
