原料
下廚房任何一位大神的中種法或湯種方子一份。: 克
步驟
1種麵糰揉到三光狀態，保鮮膜封好放室溫發酵至2～3倍大，裡面組織有蜂窩狀。沒有時間可以放冰箱冷藏發酵，72小時內用都可以。
2主麵糰（除酵母和黃油外的所有材料）簡單混合後保鮮膜封好靜置3小時左右，沒有時間的可以放冰箱冷藏。
3把種麵糰切小塊和主麵糰、酵母混合。酵母直接混入麵糰，冬天可以用10克溫開水化開再混合麵糰，水溫記得不能高於體溫，不然酵母死翹翹了，就白忙活啦。
4開始揉吧，手法像搓洗衣服那樣，把麵糰向前揉開，呈扇形，揉得越快越有力越好哦，開始會有點粘手，堅持！
5麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉，這個時候加上摔打，會更加快出膜。
6繼續揉至擴展階段，用刮板切一小塊扯膜檢查。
7可以扯出較為結實的半透明薄膜，破洞光滑，甜麵包沒問題啦✌️，要做吐司的話再繼續揉幾分鐘就差不多了！
小技巧
1、此方法參考了啊嗚大神的麵包機快速出膜方法，啊嗚大神的方子都棒棒滴❤️ 2、相對來說，中種麵糰會比直接法麵糰出筋要快一些。再加上靜置法使之產生筋度更縮短了揉面時間，這個方法可以提前隔夜操作。 3、不同的麵粉吸水性也不同，麵糰太干或太濕會影響出膜，材料混合時預留20％的液體量，看麵糰狀態再適量增添水量。 4、如果揉到粗膜狀態發覺麵糰有點乾的話可以每隔一分鐘左右就用5根手指蘸點涼開水再揉（夏天用冰水更好）。 5、一次麵粉克數不要太多，種麵糰和主麵糰麵粉加起來300克是比較適宜的，如果是第一次嘗試的話，可以選擇總麵粉量為200克的方子。 6、小心不要揉過頭，揉斷筋的麵糰做麵包不好吃哦? 7、開始吧，你也可以哦?
