原料
對蝦: 300克， 色拉油: 3湯勺， 姜: 適量， 蒜片: 適量， 老抽: 一湯勺，醬汁， 生抽: 2湯勺，醬汁， 糖: 1湯勺，醬汁， 鹽: 1茶勺，醬汁， 料酒: 1湯勺，醬汁， 水: 1湯勺，醬汁
步驟
1將對蝦洗凈，剪去須
2撈出後控干水
3在對蝦背部剪一刀，不用剪到頭，取出沙線
4鍋中倒入色拉油，放入姜蒜片爆香，倒入處理好的對蝦開始煎
5此時可將各種調料調成醬汁在一小碗中備用
6蝦一面煎紅後翻面，至蝦整隻變紅，紅色蝦油析出，蝦殼與蝦肉分離為宜
7將醬汁倒在蝦上
8迅速翻炒幾下，避免糖汁沉澱，讓醬汁均勻裹在每一隻蝦上
9在湯汁翻滾後轉小火十分鐘左右讓其入味，再開大火收汁即可
小技巧
最好用活蝦，這道菜的味道更佳。 若是海鮮過敏，其實少量食用也是脫敏的辦法之一，大可不必完全忌嘴，一點點試，看看臨界點在哪兒，一點點加，或許能解救味蕾，當然最重要的是改變體質。 開背這事你可以不幹，但我覺得開背不算繁，且能讓蝦更好地吸收醬汁。
