原料
: 克, 麵粉: 克, 韭菜: , 白乾子: , 粉絲: , 調料:鹽、辣椒粉、食用油:
步驟
1酵母加溫水化開,緩緩倒入麵粉中
2用筷子劃圈至絮狀
3用手揉光滑,放入大碗蓋毛巾發酵
4準備餡,韭菜洗凈晾乾切碎,粉絲開水泡軟切碎,白乾子切丁
5混合,加鹽、辣椒粉、冷卻的熱油調味
6麵糰發至兩倍大
7揉好搓成長條,均等切開
8擀成中間厚四周薄的圓皮
9放入餡料
10逐個包好
11再次醒發,圓形的是收口捏緊,朝下按扁
12不沾鍋放薄油,依次排開
13煎至一面起殼翻面
14取少量澱粉加水混合
15倒入鍋中,漫過鍋底即可
16蓋上鍋蓋,中小火加熱
17至水收干,包子底呈冰花狀
18灑上蔥花和黑芝麻,即是生煎包
19來個切面,趁熱吃,香香的,三兩口一個,不費事就下肚了
20再看個底部的狀態
小技巧
麵粉用量沒稱,自己看著辦的,麵糰多了,可以再調餡,或者直接蒸饅頭,餡料多了可以敲兩個雞蛋進去,下鍋炒炒即是淮揚小炒。