原料
五花肉: 1000g， 筍乾: 200g， 黃酒: 200ml， 白鬍椒: 適量， 小蔥: 一把， 冰糖: 一碟， 鹽: 適量
步驟
1筍乾用溫水泡發 水量要多一些 泡好後水留著備用
2五花肉焯水 冷水入鍋 焯十分鐘左右
3用噴火器烤出脆皮 改刀切塊
4下鍋四面煎出脆殼 會煸出大量油脂 有效減少油膩感 撒上現磨白鬍椒調味
5用少許煸出的油脂爆香筍乾
6燒開筍乾水
7用湯鍋油炒糖色 不容易飛濺 變色後加入肉和筍乾煸炒 再倒入筍乾水和黃酒燒開 水量取決於鍋的密封性 期間不能蓋鍋蓋
8煮開後轉小火 蓋上鍋蓋 燉煮兩小時後大火收湯 加入鹽調味
9撒上蔥花
小技巧
燉肉用熱水可以使蛋白質迅速凝固 不要使用過多香料奪味 鹽要後放
