原料
牛肉300克 大蔥1根 香菜10根調料：料酒1茶匙（5ml） 老抽2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙（3克） 白鬍椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）
步驟
1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白鬍椒粉，味精，攪拌均勻後腌制10分鐘。（其實最好能用手直接抓伴均勻，會更入味，而非用筷子。） 2）大蔥切成絲，香菜切成3厘米長的段。 2）平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色後，淋入一點米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。 超級�嗦： 炒這個菜，對牛肉的選擇很重要，老爸說要買“牛仔蓋”，或者叫什麼“和尚頭”的部位，我考察了一下，超市基本都沒這種叫法。如果在菜市場的清真牛肉攤，你一說，人家就明白了。但在超市，沒人懂你在講什麼，你就直接說，“我要買牛屁屁和後腿那部分肉”好了。 嚴格貫徹橫切牛羊，豎切豬，斜切雞的原則哈。也就是說，切牛羊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個橫截面。算了，說不清楚，下個菜，我拍照說明吧 烤肉的鹹淡主要靠醬油來調節，如果你口味特重，也可以適量放點兒鹽，否則就不必了哈。腌肉時加點糖可以給肉提鮮。 最後一步，放了蔥絲和香菜段後翻炒幾下就可以出鍋了，肉的餘溫會將蔥和香菜變軟，那時的口感最好，但如果在鍋中就炒軟，成盤後，基本塌的很敗興了。 如果你喜歡吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜歡改良，出鍋前放些孜然和辣椒，也很好吃，當然，那就不是老北京口味，改新疆風了。 這道菜最好能配帶芝麻的熱燒餅來吃，烙餅也很好，尤其是將烙餅撕碎，放在剩下的菜湯中泡一下再吃，味道超好。 ｛分解ing......｝
