原料
小鱔魚: 200g, 鹽: 適量, 姜: 適量, 醬油: 一小勺, 花椒: 適量, 大蒜子: 適量, 大蒜葉: 適量, 辣椒面: 適量, 紅椒/朝天椒: 適量, 豬油/植物油: 適量
步驟
1從市場買回小手指大小的鱔魚(野生的更佳),用淘米水喂養幾天然後用清水漱凈。
2準備好所有食材。
3在鍋中加入清水煮沸,放入鱔魚焯一分鐘撈出。
4上油鍋加熱,將焯好的鱔魚放入鍋中炸成盤龍狀,可自行控制火候,喜歡脆的就炸久一點。
5加入姜蒜花椒辣椒麵翻炒,待炒出香味後加入紅椒繼續翻炒。
6加鹽調味翻炒均勻,將調入醬油的清水倒入鍋中,不需要太多,適量就好,多少自己把握。
7最後,放入大蒜葉,攪拌均勻,出鍋!