簡介
說起鯽魚要數南京市六合縣龍池中的「龍池鯽魚」最為上品。據說「龍池鯽魚」是種野生魚種，自從有湖開始就有此魚，是六合縣歷史上的有名特產。據縣誌載，「龍池在城南五里，周圍有十里，深有丈許，水味如泉，魚鱗似梳，體大肉肥，為他地所無，價在鰣魚之上」。由於口味鮮美，「龍池鯽魚」早早就成為遠近聞名的特種水產品中之珍品。明朝洪武年間「龍池鯽魚」就成了宮廷貢品；清朝雍正志載：「鯽魚，生龍池者，大而優美，視為珍品」。清朝時候，乾隆皇帝下江南時，曾要專人精心挑選了幾條「龍池鯽魚」，專門品嘗「龍池鯽魚」之後讚不絕口。解放後，黨和國家領導人陪同外國元首來江蘇時，通過品嘗，都對龍池鯽魚讚譽極高，柬埔寨前國王西哈努克和美國前總統尼克森都曾品嘗過「龍池鯽魚」。
原料
鯽魚，白蘿蔔，火腿，蔥，姜，色拉油，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生粉
步驟
1.鯽魚宰殺、洗凈，用生粉輕輕蘸遍全身 2.白蘿蔔洗凈、切絲 3.火腿上蒸鍋蒸熟，切絲 4.鍋內放油，放鯽魚煎至兩面金黃，放蔥、姜、料酒爆香， 放開水煮沸，大火煮5分鐘至湯奶白色，轉小火煮10分鐘 5.待魚煮透，放白蘿蔔絲、火腿絲略煮，放鹽、雞精、胡椒粉調味即可
小技巧
說起鯽魚要數南京市六合縣龍池中的「龍池鯽魚」最為上品。據說「龍池鯽魚」是種野生魚種，自從有湖開始就有此魚，是六合縣歷史上的有名特產。據縣誌載，「龍池在城南五里，周圍有十里，深有丈許，水味如泉，魚鱗似梳，體大肉肥，為他地所無，價在鰣魚之上」。 龍池水質肥沃，自古就有「碧水至清」的美譽，因此池中所生長出來的魚類沒有土腥味，而其中更以「龍池鯽魚」最為名貴，全國獨此一處。頭小、背寬、體厚、肉嫩、味鮮、含肉率高是龍池鯽魚有別於其他魚類的最大特點，因此也被列為特種水產品中之珍品。 由於口味鮮美，「龍池鯽魚」
