原料
麵包粉: 200克, 全麥麵粉(含麩皮): 50克, 乾酵母: 2.5克, 蜂蜜: 30克, 鹽: 3/4小匙, 奶粉: 8克, 水: 145克, 黃油: 20克, 核桃粉: 30克, 核桃仁: 表面裝飾, 黃油: 表面裝飾
步驟
1將除黃油、核桃粉以外的麵糰原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比較厚的膜。
2加入黃油揉至擴展階段後,加入核桃粉揉勻,放在溫暖處進行基礎發酵。
3發酵後的麵糰充分排氣並分割成40克/個。滾圓後鬆弛15分鐘。
4將鬆弛後的麵糰擀成圓形。
5每兩片為一組,其中一片蘸麵包粉,然後扣在另一片上。
6將麵糰排在烤盤上,用剪刀均勻地剪5個開口。放在溫暖濕潤處進行最後發酵。
7發酵結束後,在麵糰中間放一粒核桃仁,輕壓入麵糰中。放入預熱至180度的烤箱中層,上下火,烘烤15分鐘。出爐後立即在麵包表面刷上熔化的黃油。
8成品圖