原料
豬蹄: 1隻, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 姜: 一大塊, 蒜頭: 一個, 八角: 3顆, 陳皮: 一塊, 香葉: 2片, 紅糖: 一勺, 香菇: 5朵
步驟
1所有材料準備妥當,洗凈豬蹄及各種配料,香菇陳皮泡開。
2豬蹄洗凈,冷水上鍋放入豬蹄,倒入料酒,開火煮開,焯去豬蹄的血水,倒入料酒去腥提味。
3煮沸即可關火,邊上腌制叉燒中,別流口水哦,哈哈哈
4煮沸的豬蹄倒出,用涼水清洗乾淨,晾乾水份。
5乾乾淨淨哦
6鵝媽媽鍋預熱後轉小火,倒入洗凈的豬蹄,中小火逼逼水分。
7鍋里無油無水,煎到豬皮兩面微黃,有點微焦的感覺,這樣的豬蹄滷製好皮是肥而不膩,口感非常好的。
8這會調大火倒入料酒,多一些都無防,酒香味好濃。轉中火;蓋上鍋蓋燜一分鐘。
9揭蓋翻炒均勻,倒入蒜,姜,香菇。
10倒入紅糖
11倒入生抽
12倒入落過豬蹄的水
13大火燒開轉小火,蓋上鍋蓋,等滷汁煮開後,品嘗一下咸,淡,甜度,咸了加水,淡了加醬油,不夠甜加糖。切記,烹飪的最高境界是適合自己就是最美味的,所以我的菜譜里的調料均為適量。
14小火慢鹵
15中途記得翻面,讓豬蹄顏色及味道更勻更入四小
16以往做滷水我會選用砂鍋,自從用了這口無塗層的鵝媽媽鍋,家裡大大小小10幾套砂鍋全打入冷宮。
17小火燜煮了40分鐘的豬蹄,用筷子輕鬆插入,已達到我要的度了,這一步可依自己所需的口感去調整適合心時間,軟硬自己把握。
18完美
19來一份顏值爆表的湯
20有鳳梨養生機15分鐘幫忙搞定
21豬蹄切塊裝碟,洗口水了沒,不急哦。
22上碟擺盤,跟上蘸料
23配上一碟蒜蓉醋,它是潮式滷水的靈魂
24世上 唯有愛與美食不可辜負,為愛的人一日三餐,我樂此不疲。