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原料
麵粉: , 豬肉餡: , 麵粉,: , 安琪酵母: , 小蔥: , 食鹽: , 味精: , 白鬍椒粉: , 醬油:
步驟
1取乾麵粉於和面盆中,安琪酵母用溫開水化開,然後倒入麵粉中攪拌,再根據需要邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵糰
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2蓋上蓋子餳(xing三聲)發,冬天要放在陽光曬的到的地方,或者溫暖處差不多餳發2個小時,夏天麵糰的發酵過程一般需要1個小時
![](/images/seq/135/1353437.webp?1638125736)
3發好的麵糰比原來大了足足2倍,拉開呈蜂窩狀,用手指在麵糰表面戳個洞,手指拿開後,如小洞洞不能恢復原狀,就說明麵糰發好了
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4小蔥一把,肉餡250克
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5取一小碗,將肉餡放入,調入適量鹽、白鬍椒粉、醬油、味精攪拌均勻
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6將小蔥切成蔥花,取一半拌入碼好味兒的肉餡中
![](/images/seq/135/1353441.webp?1638125736)
7發好的麵糰重新揉制5分鐘,繼續餳發10分鐘
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8象做餃子一樣,先搓成長條
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9用刀切成5公分長短的小段
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10壓扁
![](/images/seq/135/1353445.webp?1638125736)
11擀圓擀薄。不要太薄,太薄成餃子皮了
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12將調好的蔥花肉餡塗抹在麵皮上
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13對摺
![](/images/seq/135/1353448.webp?1638125736)
14再次對摺
![](/images/seq/135/1353449.webp?1638125736)
15呈扇形
![](/images/seq/135/1353450.webp?1638125736)
16尖角端朝向自己
![](/images/seq/135/1353451.webp?1638125736)
17用刀從尖角端切縱軸的1/2長短
![](/images/seq/135/1353452.webp?1638125736)
18切好的樣子
![](/images/seq/135/1353453.webp?1638125736)
19將扇形那一邊兩端向下、向內對卷,一個手卷就做好了,依次卷好其他的
![](/images/seq/135/1353454.webp?1638125736)
20先不急著入鍋,先餳發10分鐘
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21細節圖~~
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22做好的爪卷坯底部抹一點兒食用油,間隔開擺在不鏽鋼篦子上,為的是不沾。也可以鋪上籠布,也可以起到不沾的作用
![](/images/seq/135/1353457.webp?1638125736)
23鍋內裝冷水。醒好的爪卷坯連篦子放入蒸鍋內
![](/images/seq/135/1353458.webp?1638125736)
24蓋上鍋蓋,置爐上開大火,等到水開蒸汽上升,大火蒸10分鐘
![](/images/seq/135/1353459.webp?1638125736)
25關火後等2分鐘再揭蓋