原料
水發木耳100克 水發冬菇50克 熟冬筍50克 生薑1小塊 玉米粉適量 澱粉適量 食用油250克 （實耗80克） 香油1小匙 醬油2小匙 高湯3大匙 料酒2小匙 精鹽0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.先將水發木耳洗凈，瀝水，切末，與玉米粉同放在大碗內，加精鹽、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊劃成手指形，逐條從刀上下到六成熱的油鍋中，汆成海參形，即為素海參； 2.再將冬菇洗凈去蒂，切成梳子狀；熟冬筍切塊；姜切末； 3.鍋內放油，燒熱，下入全部材料煸炒，然後再下薑末、料酒、醬油、糖、鹽、高湯，燒約半分鐘後，加入素海參、味精，燒開後，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。 注意 菜形美觀，嫩滑鮮香。素海參下鍋後不要翻炒太頻繁，以防將菜炒碎。
