原料
排骨: 700克， 酸梅湯: 1碗， 干澱粉: 2勺， 蔥段: 10克， 生薑: 1塊， 鹽: 適量， 色拉油: 適量， 八角: 1顆， 花椒: 10粒， 料酒: ， 小蔥: 2棵挽
步驟
1排骨請商家切成段回家洗凈洗凈
2把排骨放入冷水鍋中，大火煮開2分鐘血沫浮起，撈出在流水下沖乾淨
3用高壓鍋或普通的鍋都行放入排骨，加鹽、料酒、拍破的生薑、蔥結、八角花椒、2棵整棵的小蔥和適量
4的水燉熟，熟了就可以不要燉到骨肉脫離
5燉好的排骨撈出稍微瀝干水分，放入2勺的干澱粉，使排骨表面均勻的包裹一層干澱粉
6鍋燒熱，多放一些油，油溫升至5成熱時，逐個放入排骨炸至排骨表面微黃撈出
7待鍋內的油溫升至8成熱時，放入排骨復炸30秒撈出
8將酸梅湯、小半勺干澱粉、鹽放入碗中，調勻成欠汁
9另起油鍋，爆香蔥段薑片，倒入調好的欠汁
10用鏟子不斷攪拌，直至燒開
11當欠汁稍微變濃稠還具有流動性，這時再放入1湯匙色拉油炒勻
12放入排骨，使欠汁均勻裹滿排骨表面即可
小技巧
排骨也可以直接生炸，但是煮好後再炸肉質更軟嫩
