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原料
鴨子: 1隻(1880克), 生抽: 94克, 酸梅醬: 130克, 冰糖: 22克, 薑片: 6片, 蔥: 少許, 蒜: 5顆, 水: 210克(若用普通鍋水量要加至鴨身的一半高), 油: 少許(採用普通鍋時加入,採用安利鍋是不用加油的)
步驟
1先把鴨子洗乾淨滴干水,把鴨爪、鴨翅切下來備用。
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2洗好切好姜、蔥、蒜備用
3把整個鴨子及鴨爪、鴨翅放鍋里,倒入水、生抽、酸梅醬、冰糖,姜、蒜,將醬料攪拌均勻淋在鴨身上,開火燒開,然後改中小火燜約50-60分鐘,中途開蓋3、4次把汁液澆在鴨身上上色。
4把鴨子切塊,回鍋再翻炒一下收汁就可以出鍋了。
小技巧
因為放了酸梅醬,鍋底很容易燒焦,所以每隔15分鐘要翻轉一下鴨身以免燒焦鴨子底部。我用的是安利鍋不用加太多的水、油是不用加的,如你採用的是普通鍋,則水量及油量要按量增加。