原料
戚風蛋糕: ， 牛奶: 40克， 玉米油: 35克， 雞蛋: 3隻， 低筋麵粉: 50克， 細砂糖: 60克， 玉米澱粉: 5克， 慕斯糊: ， 芒果泥: 120克， 淡奶油: 150克， 牛奶: 50克， 吉利丁片: 2片， 芒果肉，細砂糖: 適量， 百香果鏡面: ， 百香果: 一個， 溫水: 50克， 吉利丁片: 一片
步驟
1把牛奶跟玉米油充分乳化，然後篩入低筋麵粉
2用手動打蛋器畫Z，把麵粉攪拌均勻
3在攪拌均勻的麵糊里加入三個蛋黃，攪拌均勻
4細砂糖分三次加入到蛋白里打發，先用打蛋器低速打到魚眼泡可加入三分之一的糖，然後繼續打發到提起打蛋器能出現小彎鉤，就加入剩下的二分一糖，繼續攪打，這是蛋白阻力越來越大，也慢慢細膩，提起出現小尖勾就把剩餘的糖跟玉米澱粉加進去，一直攪打至出現直立的小尖勾
5把三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用切拌的手法混勻
6把混勻的蛋黃糊加入剩下的蛋白中繼續翻拌，注意手法，避免消泡。此時可先預熱烤箱，上下火150℃
7把混勻的麵糊倒入模具中，蛋盆離模具大概15厘米高，倒好的麵糊輕輕的晃一下，讓表面平整，然後再整個模具震兩下，把大氣泡震出來
8把蛋糕糊放進預熱好烤箱，上下火155℃，烤45分鐘。出爐後整個模具震一下，把熱氣震出來，然後倒扣在烤網上放涼
9蛋糕放涼的過程來製作慕斯糊，把芒果取一部分芒果肉備用，剩餘的加入牛奶和適量的糖用料理機打成泥
10把淡奶油打到五分發
11把芒果泥與淡奶油攪拌均勻，然後加入融化了的吉利丁片（吉利丁片先用冷水泡軟，然後用手擠干水分，再隔水融化）
12把一片蛋糕片放入模具
13倒入大概二分之一的慕斯糊
14把芒果肉鋪在慕斯糊上面
15再放上一片蛋糕片
16最後把剩下的慕斯糊倒入模具中，輕輕晃一下，讓表面平整，把慕斯糊放進冰箱冷藏
17把冷藏大概兩小時的慕斯糊拿出來，淋上百香果鏡面（鏡面的製作就是把吉利丁片放入溫水中融化，然後再加入百香果汁拌勻即可），放入適量的百香果籽，繼續放入冰箱冷藏
18冷藏大概三四個小時後，慕斯蛋糕就製作完成了，脫模的時候可用吹風機在模具外吹一下就可完美脫模，或是用熱毛巾捂一下
19最後在上面在裝飾一些糖珠就可以了?由於小朋友著急著吃蛋糕，都來不及好好拍照，照的不好看?
小技巧
1.打芒果泥的時候，糖沒有固定的量，要根據芒果的酸甜度來調整。
