原料
紅燒肉—— 帶肥的豬肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干紅椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉；花生油、料酒、紅糖、鹽、老抽、水。 麵條—— 高筋麵粉（bread flour）、雞蛋、鹽、水
步驟
紅燒肉—— 1、先炒糖色：熱鍋冷油，加入一勺紅糖，小火，用鍋鏟不停攪散，直到紅糖漿呈細膩的小泡泡狀，迅速把切塊後的豬肉倒入鍋中翻炒。（炒糖色是關係到紅燒肉最後呈色的關鍵一步，糖色炒好了，即使醬油都不用加，肉也能呈紅亮紅亮的色澤。以下的圖中，一直到加水前，都是沒加醬油光有糖色的效果，是不是很美好啊？哈哈） 2、火開大，肉塊上糖色後，把姜、蒜、干紅椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉倒入鍋中翻炒，加入料酒烹香，加鹽、少許老抽繼續翻炒。 3、肉塊炒至表面有一些焦黃時，倒入清水沒過肉。（因為還要做麵條的濃湯，所以水可以多加一些，最後不需要收干。） 4、蓋上鍋蓋，水開後轉文火燜40分鐘左右。不要收干湯汁，保留一些做麵條湯底。
