原料
湯種:: , 全麥麵粉: 10g, 胚芽: 1小匙, 水: 60g, 主麵糰:: , 麵包粉: 150g, 全麥麵粉: 100g, 蜂蜜: 30g, 鹽: 1/2小匙, 乾酵母: 4g, 水: 90g, 黃油: 15g, 核桃: 60g
步驟
1準備湯種用料
2將湯種原料拌勻
3小火邊煮邊攪拌,成糊狀
4取出,放涼,蓋保鮮膜,入冰箱冷藏1小時
5準備主麵糰用量
6將主麵糰與湯種全部混合,用松下麵包機餃子皮功能
7攪成稍光滑麵糰加入黃油至具廷展性麵糰
8核桃加入,攪勻即可
9取出麵糰
10放於溫暖處,蓋保鮮膜發酵至2倍大
11取出排氣分割成4份滾圓,鬆弛10分鐘
12整形成橄欖形
13在烤箱中放熱水,營造最後發酵環境,至2倍大
14表面切3刀,烤箱預熱至190度,中下層25分鐘
15完成