簡介
這款松糕（muffin）中的番薯既可用罐裝的，也可用新鮮煮熟的，兩者都富含β—胡蘿蔔素。
原料
山核桃糖粉末（pecanstreusel），黃砂糖55克，壓緊，中筋麵粉30克，肉桂粉1/2茶匙，鹽1/8茶匙，切成小塊的奶油（牛油）2湯匙，山核桃碎35克，松糕：，中筋麵粉200克，醱粉（泡打粉、發酵粉）1茶匙，小蘇打粉（bakingsoda）1茶匙，肉桂粉1茶匙，薑末3/4茶匙，鹽1/2茶匙，搗成泥的番薯（甘薯、地瓜）450克，黃砂糖65克，壓緊，蜂蜜60毫升，蔬菜油60毫升，柳橙皮絲1湯匙，大雞蛋2個，略微打散，低脂白脫牛奶（酪乳）120毫升
步驟
1.製作山核桃糖粉末：取一中碗，加入糖、麵粉、肉桂和鹽，拌入切成小塊的奶油，倒入電動攪拌器，攪拌至粉狀。可用手指細搓麵粉混合物，拌勻奶油。拌入山核桃，冷藏備用。 2.烤箱預熱至180攝氏度。取12個松糕杯模，噴一些噴霧油（nonstick cooking spray）或墊入紙杯。取一鋼盆，混合麵粉、醱粉、小蘇打粉、肉桂粉、薑末和鹽。 3.另取一大鋼盆，拌勻番薯泥、砂糖、蜂蜜、油和橙皮絲。加入雞蛋和白脫牛奶，攪拌至均勻。加入混合好的麵粉，攪成麵糊。麵糊舀入杯模，至八分滿，撒上山核桃糖粉末。 4.放入烤箱烤20至22分鐘，至手指輕按松糕頂部有彈性，即可出爐。將杯模放在冷卻架上置涼，然後翻轉杯模，倒出松糕。可趁熱食用，或待至室溫。
