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原料
白色麵糰:: , 普通麵粉: 160g, 清水: 80g, 酵母: 2g, 紫色麵糰:: , 普通麵粉: 160g, 紫甘藍: 兩片 (取汁100g), 清水: 適量, 酵母: 2g
步驟
1紫甘藍洗凈切絲。
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2倒入料理機中,加入適量清水,打成紫甘藍汁。 紫甘藍汁大概需要用到100g,最好用廚房秤進行稱量。另外蔬菜中含有纖維,所以要比白色麵糰用的液體要多一些,最終液體的用量還是要根據麵粉的吸收性來調整,如果後面覺得面比較硬,那就適當的再加一點點液體。
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3往紫甘藍汁中加入2g酵母,拌勻。
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4另外準備一份80g的清水,同樣加入2g酵母,拌勻。
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5靜置5分鐘,徹底活化酵母。
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6取160克麵粉,將紫甘藍汁慢慢加入到麵粉中,用筷子攪拌成絮狀。
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7揉成光滑的麵糰,同理做出白色麵糰。 要想蒸出來的饅頭表面光滑,揉面是關鍵,麵糰一定要徹底揉光滑,大概要揉個10分鐘左右。
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8蓋上保鮮膜,室溫下發酵至兩倍大。 夏天的時候放暖和的地方發酵40分鐘就差不多了,天氣涼的話可以放到鍋里或烤箱裡,旁邊擱一碗熱水,有助於加快發酵。另外注意發酵時間也不能太短或太長,太短的話麵糰內部組織沒有充分發起,蒸出來的饅頭也會變得像石頭一樣硬;太長的話發酵過度會塌陷,並且口感變得很酸。
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9用手扒開麵糰,呈蜂窩狀就是發酵好了。或者在中間戳個小洞,麵糰不回縮,不粘手就是發酵好了。
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10擀麵墊撒上少許麵粉,將發酵好的麵糰取出,揉出氣泡。 這一步同樣也要將麵糰揉光滑,需要10分鐘左右。
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11用刮板切出每份30g左右的小劑子。
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12把小劑子揉搓成細長條。
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13把一紫一白兩條麵條交叉編在一起。
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14盤成一個圈,兩頭的尾巴按在下面,依次做好剩下的麵糰。
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15放入蒸鍋中,蓋上蓋子,靜置醒發15分鐘,讓麵糰有鬆弛的時間。
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16冷水上鍋開大火,水開後繼續蒸15分鐘蒸熟。 關火後不急著拿出來,燜3分鐘,待水蒸氣回落後再揭蓋,這樣蒸好的饅頭不容易因為突然遇冷回縮。
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17插上竹籤或筷子,棒棒糖饅頭就做好啦。
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小技巧
做好的饅頭如果一次吃不完,可以密封后放冰箱冷凍,吃之前回鍋蒸熱即可,兩周內吃完。除了紫甘藍,也可以用南瓜、紅薯、紫薯、青菜、胡蘿蔔等加少許水後用料理機打成汁來做成不同顏色的「棒棒糖」。五彩繽紛的顏色加上討巧造型,還擔心寶寶不愛吃飯麼?