原料
牛肉（牛紫蓋肉）: 500g， 陳皮: 一塊， 山楂: 一個， 蔥段: ， 薑片: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 蔥末: ， 蒜末: ， 甜麵醬: 1勺， 蚝油: 1勺， 香油: 1/2勺， 醋（米醋）: 2勺， 鹽: 1/4勺， 白糖: 1勺， 雞精: 1/2勺， 五香粉: 1/2勺， 芝麻: 1/2勺， 孜然粉: 1/4勺， 辣椒粉: 1/4勺， 玉米油: 3勺， 清水: 7勺
步驟
1鍋內倒入冷水，把牛肉洗凈後，整塊放入冷水中，加入上面所有的材料
2開火煮，水開後轉小火，煮40分鐘（九分熟）即可
3牛肉取出，待涼透後，按牛肉的紋理把牛肉撕成細絲。越細越好，然後碼放到盤中
4甜麵醬、蚝油與清水混合拌勻，加入醋、鹽、白糖、五香粉、孜然粉、辣椒粉、芝麻放1/4勺，充分攪拌開
5鍋內倒入玉米油，油燒開後，放入蔥末、蒜末炒香
6把調味汁倒入鍋內，大火燒開，待醬汁起泡後，加入雞精，淋上香油出鍋，涼透即可
7配上青紅辣椒絲，根據喜好放適量的醬汁，把剩下的芝麻撒在牛肉絲上
8餘下的醬汁可以放在小罐里，存放冰箱或者暗涼的地方，一般可存3—5天都沒有問題
小技巧
1.燉煮牛肉時加山楂，肉質鮮嫩易爛，口感更好。 2.冷水一次加滿，蓋過牛肉即可。 3.牛肉要充分涼透後再撕，這樣更易撕的精細，拌醬時也容易入味。
