原料
雞脖: 1000g， 冰糖: 80-100g， 蔥白: 一段， 姜: 4片， 蒜: 5瓣， 花椒: 22g， 八角: 3個， 桂皮: 2g， 香葉: 3片， 辣椒段: 4g， 蚝油: 1勺， 料酒: 2勺， 生抽: 少許， 醬油: 4勺， 鹽: 2小勺， 味精或味高鮮: 半勺， 燒烤料或者孜然粒加芝麻: 25g， 白鬍椒粉: 3g， 辣椒粉: 3g
步驟
1冰糖大塊或者小塊都可以，蔥姜蒜切片備好
2清理雞脖是最重要的一步，清洗3遍。 1.把雞脖裝入冷水鍋里，水開後五分鐘後取出。用冷水沖洗一下降溫。 2.然後把雞脖上面的油和筋仔仔細細的摘掉，摘的乾乾淨淨，再清洗一遍。 3.在菜板上剁成兩段或多段，我這個食譜是兩段，然後再清洗一遍。 4.瀝干，否則上色效果不會好。
3小火熬糖稀。 小火熱鍋，倒入一勺油，粥勺那麼大的勺子。隨後就放入冰糖，不要再等鍋熱，然後用木鏟不停的緩慢攪拌，一定要小火，大火會冒煙，冰糖會粘鍋。
4這是熬好的狀態，冰糖全部融化以後有微微的焦糖色就好了，這是給雞脖上色的第一步，糖色的明亮是老抽代替不了的，顏色很好看，同時會增加雞脖的香味。
5雞脖倒入糖稀中進行第一遍上色，均勻的攪拌，讓每一塊雞脖都進行上色。然後閉火盛到盆里。
6爆香。 鍋沖洗乾淨以後，小火熱鍋加入少許油就可以，倒入蔥姜蒜片，花椒，八角，香葉，桂皮，辣椒段。讓這些材料充分釋放出本身的香味。如果沒有香葉和桂皮，花椒和八角是必須要有的。如果喜歡麻辣味的朋友可以加麻椒一起翻炒，看個人的口味需要。
7第二次上色 爆香以後倒入上好糖色的雞脖翻炒一分鐘，然後倒入少許老抽，大概半勺進行第二次上色。這是為了稍微加深雞脖的色澤，這個也是糖稀替代不了的。繼續翻炒，讓每一塊雞脖二次上色。
8翻炒上色以後加入燒好的開水，差半指滿鍋的量。大火進行煮沸。開水的好處是減少雞脖味道的流失，也使雞脖的肉質更加香軟入味，縮短烹飪時間。冷水也是可以的，但是味道是差一點的。
91.湯汁收至一半時轉小火，這時要挑出八角，桂皮，蔥姜蒜，因為這時調料的味道已經完全融入到湯汁中，繼續熬煮會掩蓋肉味。現在應該釋放雞脖的味道了。 2.加入2勺鹽，半勺味素，4勺醬油進行調味，這時肉質已經鬆軟，容易入味了。攪拌一下煮兩分鐘。 3.兩分鐘後嘗一下湯汁的味道，淡的話再進行調味。口味稍稍偏淡是沒關係的，因為剩下的湯汁還要繼續收干，最好口味是正好的。
101.湯汁即將收干時，調入辣椒粉，燒烤料，蚝油和白鬍椒粉。蚝油只有在即將出鍋時，溫度不是那麼高的時候才會真正釋放味道，高溫會破蚝油的味道，不起作用。 2.大火收汁，輕輕攪拌，肉質已經很軟，用力的攪拌會破壞雞脖的形象和肉質。 3.閉火以後蓋上鍋蓋燜5分鐘，可以加少許泰椒段入味，這時溫度還是很高的，不讓香料味流失在空氣中。
11等到涼一些裝盤就可以了，味道非常好，家裡人是很喜歡的，實際的色澤比拍出來要好哦。
小技巧
做好的雞脖要當日吃，如果不食用可以放入冰箱冷藏冷凍，吃的時候拿出來用微波爐熱一下就好。
