原料
鴨脖子, 薑片, 大蒜粒, 花椒, 干辣椒, 豆蔻, 草果, 香葉, 八角, 桂皮, 生抽, 老抽, 蚝油, 白糖, 鹽
步驟
1鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗乾淨，備用
2先來做滷汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁）
4放入一湯匙蚝油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
5蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成滷汁
6煮好的滷汁，撈出裡面的香料渣扔掉
7把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在滷汁中再泡一夜以便入味
8滷好的鴨脖子從滷汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺，那麼把鴨脖子瀝干滷汁後，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可
小技巧
1.滷汁中的各種香料不是固定的，家裡有什麼就都放點進去吧。 2.煮滷汁的時候，如果沒有高湯，也可以放塊帶點肥肉的豬肉一起煮，這樣煮出來的滷汁味道更香更醇。 3.煮過的滷汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的時候拿出來再煮開就可放其他材料來鹵。如果感覺滷汁不夠，可以再加點高湯或者水，放點調味料煮開。總之滷汁是越鹵越好吃，千萬別用一次就丟棄了。 4.鴨脖子吃起來要有韌勁才好吃，所以不要煮太久。而鴨脖子之所以入味，就是靠在滷汁中泡出來的，所以煮好後，不要立刻撈出，讓它在滷汁中呆一個晚上，好好的把滷汁的味道吸收到鴨脖子裡面去。
