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原料
高筋麵粉: 200克, 細砂糖: 60克, 鹽: 1茶匙, 奶油: 10克, 酵母粉: 1茶匙, 黃油: 20克, 全蛋液: 26克, 水: 100克, 葡萄乾: 120克, 高熔點芝士: 60克
步驟
1食材準備。
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2將麵糰中所有食材(除黃油外)加入攪拌桶中,一起攪拌成團。
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3加入黃油,麵糰揉至光滑。
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4室溫發酵1小時。放入冷藏冰箱24小時醒發備用。
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5向甜麵包麵糰中加入葡萄乾。
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6翻拌均勻,鬆弛10分鐘。
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7將麵糰分成200克一個麵糰。
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8揉搓成團,室溫醒發40分鐘或醒發箱醒發20分鐘。
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9將靜置好的麵糰輕拍排氣。
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10將醒發好的麵糰擀圓形,在麵糰1/3處將高熔點芝士排成一排。
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11從上往下包好。
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12收口,製成橄欖形。
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13室溫醒發40分鐘或醒發箱醒發20分鐘。
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14撒上麵粉,在表面輕輕劃幾條刀口。
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15放入已預熱220℃烤箱中,烘烤20分鐘左右即可。
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