簡介
逢年過節，這道賣相相當漂亮的家庭菜肴既製作簡單，味道一流，且能登大雅之堂。我是在電視上跟蘇施黃學的，相當典型的粵菜，口味純廣式。
原料
冬菇（最好是野生香菇）中等個頭的13-16個；，生菜（最好不要包芯生菜）1大棵或2棵中等大小；，雞湯或素上湯200-250ML；，蚝油（建議買封面是姑娘划船的那種）4湯匙；冰糖3-5湯匙（個人喜好，隨意添加），料酒或花雕4湯匙，老抽3-5湯匙（各牌子上色度不同）
步驟
1，先用涼水浸發冬菇至軟透。 2，冬菇逐個去蒂，一點不留。 3，用澱粉將冬菇一個個地搓洗一遍，再沖洗乾淨。 4，將冬菇，雞湯和半碗泡冬菇的水小倒入小煲（鍋）中，加入蚝油，老抽，料酒和冰糖，燜煮至汁剛沒過冬菇表面，過程中試味道並調整堂和老抽用量。 5，生菜摘開一葉葉，洗乾淨，燒開一小鍋水，加少許油，筷子夾住生菜逐葉放入，將起全部浸沒水中，2秒左右撈起，擺好在盤子裡。 6，煮好的冬菇統一背朝上碼放在焯過的生菜上面，將煮冬菇的汁淋在冬菇表面上即可（如果汁不夠濃先加少許澱粉水煮稠）。
小技巧
1，野生冬菇的口感更爽，香味較為濃郁。 2，用澱粉將冬菇一個個地搓洗一遍，這樣煮出來的冬菇光澤更好。 3，挑好點的蚝油味道會更好，4，冬菇煮好了再焯生菜，生菜焯了馬上吃會更爽脆。
