海鮮十寸披薩 0

原料

?麵餅(兩分量): , 高筋麵粉: 160克, 全麥麵粉: 100克, 酵母: 10克, 溫水: 200克, 鹽: 10克, 糖: 20克, 油: 30克, ?醬料: , 黑胡椒醬: 2勺, 海鮮醬: 3~4勺, ?配菜: , 魷魚頭: 1隻, 鮮蝦: 若干, 口蘑: 2朵, 蘆筍: 一塊, 蔬菜粒: 一把

步驟

1和面…… 1.50克溫水溶解糖和鹽,50克溫水溶解酵母。 2.麵粉攪勻,先放入酵母水攪成絮狀,再加入100克普通溫水繼續攪成絮狀,最後加入糖鹽水。抓至無乾粉後加入油,揉成麵糰發酵3小時以上。

2腌制海鮮和配菜 1.魷魚頭清洗乾淨瀝干水分切條,蘆筍切小塊,口蘑切片,一起放入2勺海鮮醬1勺黑椒醬腌制20分鐘以上。 2.鮮蝦剝殼去掉蝦線,可保留尾巴部位的小殼增加口感,加入少量鹽抓勻,放少量食用油再次抓均。 3.因為我放的食材還蠻多,所以都用烤箱烤了五到十分鐘,去除了一半的水分。但是這樣也會導致魷魚和大蝦不夠鮮嫩。 可是我仍是喜歡食材多多餡料豐富的~ 魚和熊掌不可兼得啦~

3手拍餅底,再次醒發 1.將醒發好的麵餅取出,輕輕揉出大的氣泡,用抻拉的手法整形成圓餅。 2.取披薩烤盤或普通烤盤盤底塗油,並放入麵餅,再次推動麵餅整形成薄厚一致的圓形。 3.顏控可以使用披薩圈,或者勺子壓出披薩邊。使用叉子戳出氣孔。 4.麵餅靜置,使用烤箱發酵功能再次發酵(注意不要太干)。

4擺放食材 1.發酵好的麵餅塗一層海鮮燒烤調製醬 2.均勻鋪放一層芝士 3.擺放魷魚、筍丁、口蘑。 4.鋪一層芝士 5.擺放鮮蝦,還可以撒一些三色蔬菜丁。

5220上下火烤制12分鐘(長帝38升老烤箱無風熱,其他烤箱具體溫度時間自己掌控即可)

小技巧

1.關於麵糰醒發 鹽和糖有時會讓酵母失活,如果同時放入且不注意和面手法會醒發失敗。手拍餅底是為了醒發效果,整形後二次醒發也很重要,這樣才能保證烤制出的披薩餅底鬆軟可口。 2.並不是餡料越多越好吃,凡事要有度,水分較多或不易熟食材可以先放入烤箱烤至脫水或半熟。 3.關於芝士 用的普通馬蘇里拉芝士,注意火候和時間即可烤出完美的拉絲效果。 4.三色蔬菜丁 可以買袋裝的青豆玉米蘿蔔丁,我是用自己提前剝好青豆粒和玉米粒凍好,再切少量胡蘿蔔丁即可。

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