原料
麻鴨: 半隻， 涼薯: 一個， 紫蘇: ， 米酒: 2勺+一碗， 白糖: ， 醬油: 3勺， 柱侯醬: 2勺， 姜: ， 蒜: ， 糖: 2勺
步驟
1三步挑出清甜涼薯 一看身材，最好選擇身材勻稱的，像飛碟的扁扁的形狀，這樣口感會比較清甜； 二摸表皮，表皮光滑沒有傷痕的比較好 三掂重量，在手上沉甸甸的就是水分充足、果肉緊實的涼薯。
2準備食材
3準備食材
4柱侯醬是嶺南地區的一種特殊調料，因其首創者樑柱侯而得名，是用大豆麵粉為原料釀造煮制研磨而成的，用來烹飪雞牛鴨豬等肉類，可以讓肉質鮮嫩香濃入味還不油膩
5先給涼薯剝皮，在根部扭一下，扭松後從小口往下慢慢撕
6同上
7剝好皮後切長條備用
8同上
9鴨子砍成兩指寬的塊狀，加2勺米酒，腌制15分鐘。注意不要用料酒，否則料酒中的藥味會搶了鴨肉本身的味道
10姜蒜切片，在鍋里倒少量油，油五成熱時把姜蒜放下去爆香
11放兩勺糖，像炒糖色一樣炒到微黃，然後放入鴨肉
12同上
13炒到外皮發黃時，從鍋邊加3勺醬油和2勺柱侯醬，翻炒均勻
14醬料香味出來後，加1碗米酒，蓋上蓋子中小火燜15分鐘
15同上
1615分鐘後... 把涼薯放下去，大火翻炒5分鐘
17最後將紫蘇撕成小片，下鍋翻炒幾秒鐘，這道涼薯紫蘇鴨就可以出鍋啦
18同上
19嘗一口，雖然沒有放鹽，但是味道非常足，涼薯把鴨的油脂吸掉了，清爽不油膩
