原料
雞蛋(每個60多克)4個, 低粉100克, 白砂糖90克(黃30), 牛奶60克, 大豆油60克, 玉米澱粉10克, 白醋1/4小勺, 鹽1/4小勺, 泡打粉1/4小勺
步驟
1 蛋白。盆內無油無水,不要混入蛋黃。
2 蛋黃。
3 蛋黃加30克糖,60克奶、60克油,泡打粉1/4小勺,泡打粉最好與低筋粉拌勻,稍攪拌一下,放置一邊待用。
4 蛋白里一次性加白砂糖60克,玉米澱粉10克, 鹽1/4小勺,白醋1/4小勺。
5 蛋白打發至乾性發泡(提起打蛋頭上下為硬小三角。
6 直接將打蛋器放入蛋黃盆內,最低速攪拌均勻成蛋黃糊。
7 蛋黃糊里加入1/3蛋白糊,翻拌勻。
8 倒回剩餘的蛋白糊。
9 翻拌勻成蛋糕糊。
10 倒入蛋糕模。提起模具墩幾下,墩出大氣泡。放烤盤上。
11 烤盤放烤箱(長帝ckf-25b)最下層,不用預熱,直接140℃,上下火,約60分鐘後牙籤扎後無生糊即可。
12 可再轉上火180℃3分鐘(也可不烤)。
13 取出後立即再自由落體墩幾下,再倒扣烤網晾涼。
14 正面
15 用小刀沿模具邊沿劃一圈脫模。下面也是小刀小心劃一圈脫模。
小技巧
1、雞蛋最好用小碗逐個分離,免得一個沒分好,導致全盤失敗。新鮮雞蛋易分離。
2、蛋黃糊也可先手動打一下,可防麵粉飛揚,泡打粉最好與低粉拌勻篩入。
3、蛋白一定要打發,不要怕打過,直到提起打蛋器上下都是直的小三角。
4、蛋糕模放入取出烤箱都要墩幾下。最後上火180℃3分鐘是為了表皮結實,顏色也好,也可取消。
5、蛋白打發至放入烤箱之間動作要快,儘量減少時間,也不要過度攪拌防止消泡。